玖璟台宣传片-工艺篇

                             每一杯好酱酒，都是时间的沉淀。

                                  每一瓶玖璟台，都是天赐的艺术品。

        ”

“酿有时节,造有工序”

一壶好酒是谷、水、阳光、风土和人的合力所做。

玖璟台酒严格按照王氏传承酱香酒工艺制作,无论是香味或是口感,都是其他地方无法取代的。

从端午踩曲到重阳下沙,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,共需要一年的时间,这也是“12987”的名字来源。

一年一个生产周期

玖璟台遵循一年一个生产周期,从头一年的重阳节到第二年的八月份,将高粱经过反复的发酵蒸煮,漫长的生产周期赋予了酱香型白酒从一到七轮次的基酒。

不同基酒也造就了玖璟台酒多变复杂的口感。

两次投料

两次投料,即是在重阳时节和12月份各进行一次投料,在以后的酿造环节中不再投入新的粮食,只将酒醅反复发酵和蒸煮。

九次蒸煮

投料后开始蒸煮,因为红缨子糯高粱有着皮厚,支链淀粉和单宁含量高的特点,需要每隔一个月进行蒸煮,一个生产周期内要反复蒸煮九次。

八次反复发酵

由于酒醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉会被逐渐消耗,直到第八次发酵结束后,酒醅淀粉含量仍在10%左右。

七次取酒

玖璟台酒在每年的12月份和1月份才开始第一次取酒。取酒完毕后再对酒糟进行摊凉,加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程。周而复始,每月一次,需要经历七次取酒。

新酿的酱酒必须放在陶罐中经过五年上的存放陈化才能进行勾调。因为陶坛的透气性好,空气中的氧气渗透到坛内,与酒产生微氧循环,使酒体产生呼吸,从而加速酒的酯化,氧化和还原反应。

在时间漫长的酝酿中,最终才成就了这瓶玖璟台酒,香味浓郁,甜味甘甜。饮后不刺喉,不上头。

“如此繁琐且耗时的工艺才能酿造出真正的好酱酒，所以每一杯好酱酒，都是时间的沉淀。每一瓶玖璟台，都是天赐的艺术品。”